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心血管是大家非常关心的一个问题，与心血管相关的慢性病更是越来越多的困扰着中老年人的身体。

因为随着年纪增长，大部分人的甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白，这些数据多多少少会出现异常。于是很多人为了身体，恨不得天天吃素，减少油荤，可指标还是难以到达正常范围。

原卫生部[健]康教育指导[专]家孙树侠教授认为，问题的一个关键在于油，食用油要是解决不好，哪怕光吃素还是没有用。

孙教授年轻时患上了慢性病，到了年过七旬时体检各项指标都很正常，甚至高密度脂蛋白的数值比标准值还要好。今天我们就来学学孙教授是如何吃油的。

油脂是人们重要的营养来源之—，各种油的区别主要在于成分比例。食用油的主要成分是脂肪酸，可以分为三类：

孙教授特别指出，如果这三类脂肪酸不平衡，就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让各种问题趁虚而入。

根据观察我们发现，一到夏天，孙教授家的餐桌每天每顿都要有凉拌菜。

凉拌菜需要用可以直接生吃的油，比如麦胚油，这类油平时炒菜、煎炸都不太会用到，但是其中富含亚麻酸、油酸、维生素E、植物甾醇等，协同平衡营养，避免摄入比例不平衡的问题。

一旦缺乏亚油酸，胆固醇就不能正常代谢，会在血管壁上沉积下来，血管就会变硬、变脆，不堪一击。但是亚油酸、维生素E这些营养，人体不能自身合成，只能从食物中获取。这个时候，我们不妨在凉拌菜和炖煮菜时，加一些可生食的麦胚油，平衡每日膳食营养。麦胚油中丰富的维生素E，也能协同减少胆固醇。

（我是大医生官微）